Redução de percas/perdas alimentares através de mecanismos de conservação: estudo de caso do distrito Murrupula, Nampula

Reduction of Food Losses through Conservation Mechanisms: A Case Study of Murrupula District, Nampula

Resumo

Este artigo científico é uma revisão de literatura seguida de um trabalho de campo cujo tema é: Redução de percas/perdas de alimentos em tubérculos através de mecanismos de conservação. Seu objetivo é conhecer as estimativas, causas, impactos e mecanismos para a redução de percas e perdas pós-colheita de mandioca e batata-doce em Murrupula. A pesquisa decorreu no distrito de Murrupula, abrangendo um período de 2019 a 2022, na província de Nampula. Este período foi escolhido porque os últimos anos foram os mais trabalhosos, uma vez que se registou a ocorrência de grande produtividade e produção de mandioca e batata-doce e ao mesmo tempo se verificaram enormes quantidades de produtos estragados nas ruas e mercados do distrito, por não serem conservados, comercializados ou consumidos em tempo hábil, entre outros fatores que contribuem para o baixo nível de desenvolvimento comunitário voltado para SAN e para a renda das famílias dos produtores. As perdas pós-colheita são caracterizadas pela inviabilidade do alimento para consumo devido à presença de lesões mecânicas, patogênicas ou fisiológicas que alteram suas propriedades físicas, químicas, microbiológicas ou organolépticas. As perdas e percas pós-colheita de produtos são muito significativos em todo o mundo, mas variam significativamente de acordo com os produtos, cultivares e/ou variedades, época do ano, áreas de produção e sistemas de manejo adotados. Ambas podem ocorrer durante todas as fases da cadeia de abastecimento e manuseamento, começando na colheita, durante o transporte para os frigoríficos ou diretamente para os mercados, triagem, padronização e triagem, armazenamento, comercialização, processamento e, em casa, antes ou depois da preparação. Ou seja, as perdas pós-colheita ocorrem ao longo de toda a cadeia de abastecimento, desde a colheita até todas as fases pós-colheita que antecedem o consumo.

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This scientific article is a literature review whose theme is: Reduction of food losses/losses in tubers through conservation mechanisms. The objective of this field work is to know the estimates, causes, impacts and mechanisms for the re-education of waste and post-harvest losses of cassava and sweet potato in Murrupula and through which the elaboration of the Final Work of the Post-Graduate Course is carried out. -Graduation in GPD. The research will take place in Murrupula district, covering a period from 2019 to 2022, in Nampula province. This period was chosen because the last few years were the most laborious, since the occurrence of great productivity and production of cassava and sweet potatoes was recorded and at the same time enormous amounts of spoiled products were verified in the streets and markets of the district, for not to be conserved, commercialized or consumed in a timely manner, among other factors that contribute to the low level of community development focused on FNS and the income of the producers' families. Post-harvest losses are characterized by the unfeasibility of food for consumption due to the presence of mechanical, pathogenic or physiological injuries that alter its physical, chemical, microbiological or organoleptic properties. Post-harvest loss and waste of products are very significant all over the world, but they vary significantly according to the products, cultivars and/or varieties, time of year, production areas and handling systems adopted. Both can occur during all stages of the supply and handling chain, starting at harvest, during transport to packing-houses or directly to markets, sorting, standardization and sorting, storage, marketing, processing and, at home, before or after preparation. That is, post-harvest losses occur throughout the supply chain, from harvest through all post-harvest stages that precede consumption.